来月のマンツーマンレッスンは、レトロな『ナポリタン』を作ります。時代とともにパスタ料理の種類も増えましたが、コクのあるパスタの代表と言えば『カルボナーラ』でしょう。

『カルボナーラ』とはイタリア語で｢炭焼き職人風｣の意味。語源は、炭焼き職人が考案したという説や、炭焼き人が作ったら炭の粉が落ちてこんな風になると想像し、｢黒こしょう｣をたっぷり振ったパスタを指すという説など多々あります。卵黄、生クリーム、チーズを混ぜたボウルに炒めたスパゲッティを入れてからめます。火にはかけません。こうすると卵が固まってボソボソにならず滑らかに仕上がりますよ。本場イタリアでは生クリームを入れませんが、よりマイルドになりますし、卵に火が通り過ぎるのも防げますのでお奨めです。最後に黒こしょうもお忘れなく！。