揚げ物や和え物、煮物、和洋どちらの料理にも使えます。◎ゴボウのかき揚げ＝ゴボウ１/２本は皮をこそげ取り、斜め薄切りにして水にさらします。ニンジン１/４本は千切りにします。天ぷら粉大さじ４と水大さじ１と１/２に黒いりごま大さじ１を混ぜ、衣を作ります。野菜を加えて混ぜ合わせ、お玉から滑らせるように１８０度に熱した油に入れ、カラリと揚げます。◎ゴボウのサワークリームサラダ＝皮をこそげ取ったゴボウ１/２本を１・５cmの長さに切ります。太い物は縦半分に切ってから。酢を加えた湯で柔らかくゆで、ざるに上げて冷まします。サワークリーム大さじ１とマヨネーズと白すりごま各小さじ小さじ1を混ぜ、ゴボウを和えます。パセリを飾って。◎ゴボウの肉巻き＝ゴボウ小１本は皮をこそげて１５cmの長さに切り、縦２つに切ります。鍋に入れ、かぶるくらいの水と酢大さじ１を加えて柔らかくゆでます。４～５本を一組にし、牛薄切り肉で巻きます。フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にしてきつね色になるまで焼き、砂糖大さじ１，しょうゆ、酒各大さじ１/2を加え、肉にからませます。食べよい大きさに切って・・・。根菜の美味しい季節になってきました。『ゴボウ』は意外ににどんな食材とも合います。皮を取りすぎると折角の香りが薄れてしまうので注意しましょう。