きんとんやスイートポテトなど、色をきれいに仕上げたい場合は、１０分程度、濁らなくなるまで水を換えながらアク抜きをしてください。皮は厚めに、内側の太いスジの部分までむく事をお奨めします。一方、水にさらすとビタミンＣの流出が増すため、色を気にしない料理の場合は、２～３分で済ませましょう。また、ゆっくり加熱すると、澱粉を糖に変える酵素が活性化するため、甘みを充分に引き出したい時は、しっくり蒸すか、オーブン加熱が最適です。小ぶりの物の方が甘みを感じ易いといわれているので、焼き芋には小ぶり、大きく太いものは、味をつける料理や天ぷらに！と使い分けると良いでしょう。