脳に安定をもたらす働きがあるといわれる『砂糖』は、その他にも様々な機能があります。カラメルや照り焼きのように「着色、着香する作用」、砂糖漬けやジャムでは「防腐作用」、バターケーキやクッキーの「油脂酸化防止効果」、パンの「発酵促進」、プリンや卵焼きを作るときの「熱凝固抑制効果」、ようかん、ぎゅうひなどの「でんぷんの老化防止作用」などなど・・・。料理や菓子、嗜好品の枠を広げ、保存のきく『砂糖』！。むやみに敬遠せず、食生活に上手に取り入れていくことが望まれます。