現在は東京湾での水揚げも減り、主な産地は愛知の伊勢湾や三河湾、九州の有明海などです。クルマエビ科に属しますが、それほど大きくはならず、多く出回るのは体長１０ｃｍ程で、長く赤いひげと、透明感のある体にゴマ状の点々が散っているのが特徴です。むき身にしてかき揚げやグラタンにしたり、中国料理では、すり身にしてエビ団子などにします。伝統的な江戸前の玉（ぎょく）つまり厚焼き玉子は、芝エビのすり身を加えて作ります。卵との合わせ加減が難しく、まさに職人技。是非一度は味わいたい日本伝統の味です。