食品についた細菌は、時間の経過とともに増えます。買ったら寄り道せず、すぐ持ち帰ること。持ち帰ったらすぐ食べ、すぐ食べない場合は冷蔵庫に入れ、必ずその日のうちに食べきること。耐熱の容器に移し、加熱をして中心部まで十分加熱をすると安心です。どんな店を選ぶかも重要なポイントです。店内は清潔か（ちょっとのぞいてみてください）、適した温度で売られているか（店頭で日が当たったりしていないか）、パッケージは破れたり汚れたりしていないか、よく売れている店かなど、味は勿論ですが、そんなことも考慮して選んでください。自分で調理する場合も①細菌を付けない（付着させない）②細菌を増やさない（増殖を防ぐ）③細菌を殺す（除菌・減菌する）の３大原則をしっかり守りましょう。