成熟していくにつれ、ビタミンＣの量が増えていきます。またそのビタミンCは、加熱してもあまり損失しませんし、ラップして冷蔵庫に入れておけば、それほど失われません。夏、秋は茨城など、冬、春は宮崎、高知などで、周年出回り、栽培がシステム化しているので価格も安定しています。赤、黄、紫、橙色のベル群と呼ばれる大型で肉厚なピーマン（パプリカ）も随分出回るようになりました。色が美しく、肉詰めは勿論、サラダやピザ、ピクルス、フリッターなど様々な料理に活用できます。今月のマンツーマンＡの副菜は『焼きパプリカ』。シンプルですが、理にかなった調理法をご紹介します。