冬の『ダイコン』は太くてみずみずしく、煮物にすると格別です。
2020年12月25日
煮物にするときは、「下ゆで」が基本です。皮を厚めにむき、煮崩れないように面取り（切り口の角を取る）をし、火の通りをよくするため、裏に厚さの１/２まで十文字の切り込みを入れます。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、 …
年内のレッスンは２８日まで。新年は４日からです。『調理用語』の続き、今日は「ウ段」と「エ段」です。
2020年12月24日
◎薄塩＝肉や魚に調理前に薄く塩味をつけること。味をつけるだけでなく、くさみを取る効果もあります。◎薄造り＝刺身の手法の一つ、盛り付けたときに皿が透けて見えるほど薄くそぎ切りをします。フグやヒラメ、タイなどコリコリとした食 …
『ピーナッツ』（落花生）は、ポピュラーな種実ですが、「マコロン」というお菓子をご存じですか？。
2020年12月23日
フランスの焼き菓子「マカロン」ではありません。東海地方ではおなじみのピーナッツを使ったお菓子です。大正１３年創業の名古屋のメーカーがマカロンをまねして作ったのが始まり。当時のマカロンは今のようにカラフルではなく、アーモン …
買い置き野菜の代表といえば『ジャガイモ』。あと１品欲しいというときに大活躍です。
2020年12月22日
◎ベークドポテト＝ジャガイモ３個をよく洗って皮のまま耐熱皿にのせます。ラップをふんわりとかけ、６００wのレンジで６～７分加熱します。軟らかくなったら皮付きのまま半分に切ります。フライパンにオリーブオイルを大さじ２入れ、ニ …
牛乳を和食に取り入れる『乳和食』ご存じですか？。塩分を抑えることができるばかりでなく・・・
2020年12月21日
牛乳のうま味やコクが加わり、グンと美味しくなります。味噌やしょうゆを多く使う和食は塩分が多く、高血圧の原因になりがちです。牛乳を加えると調味料を減らしても薄味になりません。例えば、味噌汁（２人分）＝味噌と牛乳各大さじ１を …
今さら訊けない『調理用語』、今日は｢イ｣段です。
2020年12月20日
◎板ずり＝キュウリやフキなどに使われる下処理で、まな板の上にのせて塩をまぶし、両手でころがして表面をこする方法。緑色を鮮やかにするほか、味や熱が通りやすくなります。アクや苦みを取るという利点もあります。◎炒め揚げ＝少ない …
コロナ禍でお家時間が増えた今年は、『大掃除』をする絶好のチャンス！。
2020年12月19日
衛生意識が高まったことに加え、達成感を感じるという理由で『大掃除』を前向きに捉える人が増えたようです。最もきれいにしたい場所の第一位は｢レンジフード・換気扇｣。家で調理する機会が多くなり、キッチン回りの汚れが気になりだし …
あなたの好きな『パン』は何ですか？。ポイントは、ボリュームですか、食感ですか、中身ですか？。
2020年12月18日
幅広い世代で親しまれているパンですが、15歳から79歳の男女に調査したところ・・・男女で差が出ました。男性の好きなパンランキング＝食パン⇒クロワッサン⇒カレーパン⇒ハンバーガー⇒卵サンド⇒ホットドック⇒あんぱんと続きます …
『レンコン』（はす）の旬は冬。今が一番美味しい時期です。
2020年12月17日
免疫力を高める｢ビタミンC｣が豊富です。熱に弱いビタミンですが、レンコンにはビタミンCを熱から守る成分も含まれています。切ったとき糸を引くのは、タンパク質や脂肪の消化を促進して、胃腸の働きを助ける成分によるものです。食物 …
レシピによく出てくる『調理用語』わからないものはありませんか？。私がよく使う用語をご紹介！。
2020年12月16日
レッスンに来てくだされば、説明しながらお料理しますので、生徒さんは納得してお帰りになりますが、料理本を読むだけでは、理解できないこと多くありませんか？。まずはア行から始めましょう。◎アクを取る＝肉や魚、野菜などを煮たりゆ …
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