｢鱈｣という漢字をみてもわかるように、美味しくなるのは寒い時期、１月から２月。まさに今が旬です！。
2020年2月8日
代表的な白身魚の一つ。脂肪が少なく淡泊で癖がないので、煮付けはもとより、粕漬け、蒸し物、ムニエル、フライ、グラタンな和洋中どんな料理にも合います。特に冬の鍋料理には欠かせない魚で、たらちりは勿論キムチ鍋にもよく合います。 …
２０４０年には、単独世帯（一人暮らし）の割合が４０％に達すると言われています。
2020年2月7日
一人暮らしの男女に対するあるアンケートでは、｢朝食を食べていますか？｣との問いに、５７％の人が｢ほぼ毎日食べている」と答えています。｢朝食を自分で作っていますか？｣の問いには、４５％の人が｢ほぼ毎日作っている｣と答えてお …
クッキーや今日もスパイスのお話・・・。クッキーやアイスなどの香り付けに欠かせない『バニラビーンズ』
2020年2月6日
中央アメリカ原産のラン科のつる性植物で、開花の際にできたサヤ状の果実を未熟な内に収穫して蒸してから発酵と乾燥をくりかえすことで濃茶色になります。中から出した種だけを使う場合とサヤごと使う場合があり、サヤは洗って乾燥させれ …
パワーの源、ねばーる『自然薯』は今が旬です。保存は新聞紙に包んで冷蔵庫で・・・。
2020年2月5日
日本原産の野生種で、｢ムカゴ｣と呼ばれる実は、秋から冬に採取されます。｢自然薯｣には、アミラーゼなどの酵素が多く含まれているので、食べ物を速やかに消化吸収する力があります。カルシウムや鉄分、リンなどのミネラルやビタミン類 …
『節分豆』残っていませんか？。ちょっとした工夫で美味しくいただけます。その一例をご紹介・・・。
2020年2月4日
まずは｢炊き込みご飯」・あく抜きしたごぼうや油抜きした油揚げ、ニンジンなどを千切りにします。洗った米⒉合と炒り大豆５０ｇとともに炊飯器に入れ、水300ｍｌ、醤油大さじ2，酒大さじ2，塩昆布ひとつまみを加え、30分以上経過 …
もうすぐバレンタインデー、チョコレートに関する用語のお勉強を少しだけしましょう。
2020年2月3日
『ルビーカカオ』はスイスのチョコレート会社が開発したピンク色のチョコレートで、ダーク、ミルク、ホワイトに次ぐ､第4のチョコレートとして話題になっています。『ガナッシュ』はチョコレート生地に生クリームや洋酒などを練り込んだ …
世界中で古くから愛され続ける｢リンゴ｣。ルックス、味、栄養どれをとってもハイレベル！。
2020年2月2日
水溶性の食物繊維ペクチンを多く含みます。ペクチンは血液中のコレステロールの上昇を抑える働きがあり、胃に負担をかけずに整腸作用を持つといわれています。ペクチンはジュースにしても損なわれないうえ、リンゴの味が苦みを和らげるの …
『油あげ』は、薄切りにした豆腐を油で揚げた食品。｢あげ｣とか｢おあげ｣などど略されることも。
2020年2月1日
地域によって呼び方も形状も様々。宮城の定山渓は厚みのある｢三角揚げ｣。山形県鶴岡市では｢油揚げ｣は｢厚揚げ｣を指し、｢油揚げ｣のことは｢薄揚げ｣といいます。福井県でも同様で、県民は「うすあげ」より｢あぶらあげ｣（厚揚げ） …
料理で『塩をする（振る）』というのは、どんな意味があるのでしょう。
2020年1月31日
｢味を決める｣のは勿論ですが、肉や魚の｢下味をつける」｢臭みを取る｣｢水分を抜く｣｢しんなりさせる｣など様々な効果を期待して『塩』は使われます。青菜やパスタをゆでるのにも欠かせません。その目的によって、粗塩か岩塩か精製塩 …
『シナモン』はアップルパイなどに使われる香り高いスパイスです。日本古来のニッケイ（桂皮）もシナモンの一種です。
2020年1月30日
シナモンはクスノキ科の常緑樹の樹皮です。スイーツやフルーツのコンポートによく使われる、香りが上品なセイロンシナモン（スリランカ原産）と、ピラフやカレーに使われる事の多い、香りが強いカシア（中国産が主な産地）が代表的です。 …
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