半熟卵と完熟卵、あなたはどちらが好きですか？。私は断然完熟派！です。卵は、卵白より卵黄の方が『低い』温度で凝固します。
2019年12月1日
ですから、６５～６８℃の湯に２０～３０分つけておくと、卵白が柔らかい半熟で卵黄は完熟という「温泉卵」が出来上がります。また、７０℃の湯で１５分ゆでると、黄身も白身も半熟の状態になります。１００℃の沸騰した湯ですと、白身の …
１年中使われますが、やはり最盛期は１０月から３月の鍋料理の季節＝「長ねぎ」。加熱するととろっとして甘みが増します。
2019年11月30日
「長ねぎ」の香りの成分、『硫化アリル』は、交感神経を刺激して体温を上昇させ、血行促進作用があるといわれています。また、多く含まれる『セレン』という成分は、がん抑制が研究されているミネラルのひとつです。緑色の葉の部分には、 …
以前にもお伝えした「プラスチックごみ削減」。企業の間でも少しずつ進んできているようです。
2019年11月29日
スターバックスコーヒージャパンは、来年１月から『紙製ストロー』に切り替えると発表しました。すかいらーくグループやジョイフルなどの外食チェーンもプラ製ストローを廃止、セブンイレブンジャパンも紙製や植物由来の物に替えています …
「スルメイカ」がとれなくなっています。記録的な不漁だそうで、値段が高騰しています。
2019年11月28日
イカは大きく『甲いか類』と『つついか類』とに分かれます。甲いか類は、身が厚く、甲いか、もんごういか、すみいかの名前で流通、下処理の済んだ冷凍品で出回る事が多く、一方、つついか類は、さきいか、けんさきいか、するめいか、赤い …
今年も残り１月余り・・・、ママシェフクラブの１２月は、お正月料理、クリスマスメニューにピッタリのラインアップです。
2019年11月27日
１人暮らしだと、なかなかお雑煮を作って食べるのは難しいもの。そこでマンツーマン用に、すばやく美味しくできる『お雑煮』を考えました。フライパンで気軽に作る『炒り鶏』もご紹介します。『黒豆』も味わってみてください。そのほか、 …
今、注目の『まいたけ』。名前の由来は、香りや味がよく「舞うほどに美味しいから」だそうで、わたしも大好きなきのこの一つです。
2019年11月26日
「グルカン」という多糖類が主成分で、「免疫力を高める」効果があるといわれています。また「エルゴステロール」という「ビタミンＤ」に変わる成分が含まれており、カルシウムとリンの吸収に関わり骨の形成が促進される働きがあります。 …
台所用品を衛生に保つには、１「洗浄」２「消毒」３「乾燥」 この３つが肝心です。
2019年11月24日
『まな板』は、肉・魚と野菜用と２枚用意するのが理想ですが、無理ならば、野菜を切った後肉や魚を切るようにしましょう。洗剤でよく洗ったら充分にすすぎ、熱湯をかけたり、漂白剤で除菌。水気を切り、風通しの良いところに置くか、日光 …
とろけるような果肉と芳香が特徴の「西洋梨」、欧米から日本に入ってきたのは意外に早く明治初期。
2019年11月23日
栽培や追熟の知識が乏しく、多くは加工用にされましたが、１９７０年代に加工需要が低迷したため、生食への取り組みが本格化。現在では、生産、消費とも一定基水準を維持しています。主流は『ラ・フランス』ですが、８月末からの『バート …
「ココナッツオイル」を使った事はありますか？。中鎖脂肪酸を６０％含む今注目のオイルです。
2019年11月22日
『中鎖脂肪酸』は、消化、吸収されやすく、エネルギーになりやすいという特徴があり、スポーツ選手やモデルに特に人気です。「ココナッツオイル」は、ココヤシの胚乳から油を採りますが、独特の甘い香りがあるタイプのほかに、香りが全く …
日本の「食の知的財産」が狙われています。海外に流出するケースがあとを絶たず、適切な保護が急務となっています。
2019年11月21日
『和牛』の遺伝資源（受精卵と精液）が中国に持ち出されそうになり、警察が関係者を摘発。『とちおとめ』などが韓国に流出、東南アジアで出回り、日本の損失額は５年間で２２０億円にのぼる。国の機構が３０年かけて開発した『シャインマ …
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