鍋料理にあると嬉しい『もみじおろし』、大根とにんじんのすりおろしを混ぜたものですが。
2019年2月15日
大根はビタミンＣが豊富な野菜です。でも、にんじんにはビタミンＣを破壊する酵素が含まれています。大根のビタミンＣを守るためには、レモン汁や酢を加えてください。酸の働きで酵素が作用しなくなります。
だしをとるとき、昆布とかつお節両方を使います。片方だけじゃダメなのでしょうか？。
2019年2月13日
昆布の旨み成分はグルタミン酸、かつお節の旨み成分はイノシン酸です。２つが一緒になると、相手のうまみを引き立てあって片方だけより、数倍！も味が良くなるのです。これを『味の相乗効果』と呼んでいます。
『脳』は血液中のぶどう糖のみをエネルギー源としていますから、適度な糖分は不可欠！。
2019年2月11日
また、糖類は吸収が速くすぐに血糖値が上昇するため、一時的に空腹がおさまります。血糖値が低くなると身体がだるくなる場合がありますが、甘いものを食べると疲れがとれるのはそのためです。糖分と上手に付き合いましょう。
電子レンジで加熱した『さつまいも』、あまり甘くないな！と感じたことありませんか？。
2019年2月10日
さつまいもには、でんぷんを分解して麦芽糖にする酵素・アミラーゼが含まれています。アミラーゼは、８０℃以下でゆっくり加熱すると甘みが出る性質があります。電子レンジでは急速に加熱されるため、甘みが引き出されないのです。
春の野菜ー『菜の花』が出回ってきました。ほろ苦く独特の香りが特徴です。
2019年2月7日
つぼみが開いていなくて、茎の切り口がみずみずしいものを選びましょう。ポリ袋に入れて、野菜室に立てた状態で保存してください。鮮度が長持ちします。ビタミンＣやカロテン、カルシウムなども含む栄養価の高い野菜です。
川や湖の汚れのおもな原因は、台所から出た生活排水です。
2019年2月6日
まさか、油の残りを流しに捨てたりしていませんよね？。厳禁です！。食器を洗う前にゴムベラなどで、油やソースなど油気のある汚れを取り除いておきましょう。汚れの度合いの軽いものから順に洗えば、洗剤や水の量も減らせます。
日本人の生活に欠かせない『大豆』、畑の肉といわれるのは何故でしょう。
2019年2月5日
植物性食品の中で、大豆はたんぱく質、脂質ともに含有量が多いことからそう呼ばれてきました。大豆たんぱく質にはコレステロール低下作用があること、大豆油にはリノール酸が多く含まれていることが、動物性食品との大きな違いです。
ママシェフクラブのメニューには、必ずと言っていいほどサラダや酢の物がつきます。
2019年2月3日
酢が身体に良いというのはご存知ですね、では、どんな効果が？。１・肥満気味の人の内臓脂肪を減少２・高めの血圧を低下３・食後の血糖値上昇を緩やかに＝してくれます。目安はいずれも大さじ１杯。摂り過ぎは禁物です。
今月のグループレッスンは『白身魚の蒸し物』、調理前に魚に塩を振るのは何故？。
2019年2月1日
たんぱく質に食塩が浸透すると凝固が促進され、表面が固まり旨みを閉じ込めてくれます。身がしまって調理しやすくなるという効果も。でもあまり早くから振らないこと。いわしなどは５分から１０分、あじやたいなどは３０分が目安です。
春が待ち遠しいこの頃、３月のマンツーマンレッスンでは、『春野菜のキッシュ』を作ります。
2019年1月30日
キッシュは、卵と生クリームを使って作るフランス、アルザス＝ロレーヌ地方の郷土料理です。今回はパイ生地などを使わず、とても簡単に美味しく出来るレシピをご紹介。春の野菜いっぱい！。見た目も綺麗でヘルシーです。
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