年別アーカイブ: 2020年
昨日も東京では34人の感染者が出ました。まだまだ気を緩めることは出来ません。コロナ禍を乗り切る「新しい生活のカタチ」が求められます。
2020年6月3日
基本に戻って『人との距離は2ｍ（最低1ｍ）空ける』『外出や会話をするときは症状がなくてもマスクを着用』『手洗いは石けんを使って30秒かけて丁寧に』この3つが感染防止のキーワードです。 業界団体が策定した指針のうち、食 …
料理の味付けの基本はやはり「塩」です。日によって変わってしまったり、なかなか定まらないという人も多いのでは？。
2020年6月2日
塩分濃度～％といわれても分かりませんよね。そこで覚えておいていただきたいのは、塩の重さ（ｇ）＝材料の重さ（ｇ）に塩分濃度（％）をかけた数字を１００で割る！というもの。かき玉汁などの汁物＝０．８％、パスタや野菜の塩ゆで＝１ …
栄養素が非常に豊富なことから大人気の『スプラウト』。英語で「発芽野菜」のことです。
2020年6月1日
植物の種子は、栄養素が凝縮された状態です。その種子が発芽した直後の『スプラウト』は、光合成により、種子の段階では存在しなかったビタミンCが合成され、種子と野菜の栄養素を併せ持つことになります。親野菜と比較すると多くのビタ …
またまたマスクのお話で恐縮ですが、「マスク肌荒れ」にもお気を付けください。
2020年5月31日
一日中マスクを付ける状況は、肌にとって大きなストレスになります。『不織布マスク』は目が細かく、内側に水分がこもりやすくなります。夏は尚更、内部の湿度が上がり、マスクを外せば水分が一気に蒸発して肌の水分も奪われます。急激に …
『濃い口しょうゆ』と『薄口しょうゆ』の違い分かりますか？。今月のお吸い物「卵豆腐とトマト」は薄口しょうゆを使います
2020年5月30日
しょうゆの原料は、大豆、小麦、食塩です。蒸した大豆と炒った小麦に麹菌を混ぜて「しょうゆ麹」を作り、これに食塩水を加えたものが「もろみ」です。この「もろみ」を6ヶ月間、発酵、熟成させた後絞ったものが「生揚げしょうゆ」です。 …
一月お休みを頂いたため、今月は4月のメニューでやらせていただいています。その一つ『カジキのかやく蒸し』
2020年5月29日
『カジキ』は日本では、主にメカジキ、マカジキ、クロカジキなどが知られています。カジキマグロとも言われますが、マグロとは別種、違う仲間です。流線型の大型魚で、特徴は口の先がクチバシ状に長く伸びていること。硬く鋭くまるで武器 …
コロナ対策の一つとして「大皿取り分け料理」はやめ、一人一人別盛りに！が推奨されています。
2020年5月28日
外国人も絶賛する『定食』は、まさにそういう意味でもベストなお食事です。肉や魚、豆腐などのタンパク質を使用した主菜に、ご飯、汁物がセットになり、香の物や副菜がついています。物価が高い日本で『定食』は価格的にもお手頃だと言う …
緊急事態宣言が解除されて少しずつ飲食店にお客さんが戻ってきたようですが・・・。
2020年5月27日
日本フードサービス協会が発表した「外食業継続のためのガイドライン」の中の『お客様の安全について』では、＜入店時＞発熱や咳のある人は入店をお断りする旨、食事中以外のマスク着用願い、混雑時の入店制限願いなどの掲示。消毒用アル …
これから迎える真夏！、「マスク」は暑いけれどしないわけにはいかないですよね、ヒンヤリ夏マスクなども発売され始めましたが・・・。
2020年5月26日
もう一つ気になるのは、マスクをしている部分としていない部分で日焼けのむらができる『マスク焼け』。マスクをしているところには、紫外線（ＵV）が届きにくいということで、当然日焼けむらが起こります。５月から９月頃までが紫外線の …
お家で『揚げ物』､面倒だけどやっぱり揚げたては美味しい。美味しく揚げるコツは？。
2020年5月25日
「春巻き」＝①熱々の具を包むと皮が湿ってしまうので、具は冷ましておくこと、②包んだらすぐに揚げること、③皮は室温に戻してからはがすとはがれやすくなります、④乾燥しやすいので包む直前に袋から出すこと、④滑らかな面を外側にし …
公式インスタグラム