年別アーカイブ: 2020年
日本には発酵食品が沢山ありますが、米ぬかを発酵させたぬか床に漬ける『ぬか漬け』も魅力いっぱいです。
2020年3月23日
『ぬか漬け』を始めるならこれからのシーズンがベストです。ぬか漬けの特有の酸っぱさの素、｢植物性乳酸菌｣は２０～２４度が最も活発に働く温度と言われています。『ぬか漬け』は野菜を発酵させ美味しくいただき、保存食としても昔から …
春のお彼岸、ぼた餅は召し上がりましたか？。日本人は昔からあんこ好き！。小豆には驚くほどの栄養が・・・。
2020年3月22日
『小豆』の２０％は、必須アミノ酸をたっぷり含んだ良質な「タンパク質」です。食物繊維も豊富で、ごぼうの３倍もあります。赤ワインの１・５倍もあると言われる｢ポリフェノール｣には、抗酸化作用が。皮に含まれる｢サポニン｣には、利 …
『芽キャベツ』は｢子持ち甘藍｣といわれるキャベツの仲間。葉の付け根の脇芽が結球して直径３cmほどのキャベツになります。出盛りは１０月から３月、びっくりするほど栄養いっぱいの野菜です。
2020年3月21日
１００ｇあたりの栄養素の含有量を『キャベツ』と比べてみると、ビタミンCはおよそ４倍、食物繊維はおよそ３倍、ビタミンB２はおよそ７倍、β＝カロテンは、１４倍もふくまれています。小さな身体にぎゅっと栄養が詰まっているのです。 …
ドレッシングやヨーグルトに毎日大さじ一杯から。身体に良いと言われる酢の中でもフルーティで使いやすい『バルサミコ酢』。
2020年3月20日
『バルサミコ』とは、健康や若返りという意味の｢ｂａｌｓａｍｉｃ｣が語源とされ、イタリア人は滋養のある調味料として昔から重宝してきました。ご存じのように『バルサミコ酢』はぶどう酢を長期に熟成させたもので､伝統製法のものは、 …
沢山食べるものではないけれどなくてはならない野菜『生姜』。料理に使うだけでなくお茶にいれたり、お菓子に使ったり、砂糖漬けにしたりと大活躍です！。
2020年3月19日
多く含まれる｢ショウガオール｣は、生姜特有の香りと旨みの成分で、強い殺菌、消臭効果を持ちます。血行を良くし、体を温める効果もあり、漢方薬にも利用されています。新生姜は初夏に出回る色の薄い生姜ですが、今、野菜コーナーにある …
毎日『味噌汁』飲んでいますか？。味噌は昔から親しまれてきた日本が世界に誇る食材、健康や美容に良い栄養素がいっぱいです。
2020年3月18日
『味噌』は、ご存じのように大豆タンパクが豊富、その製造過程で｢発酵、熟成」を経ているため、少量でも体内に効率よく吸収されます。昔から二日酔いによいと言われていますが、これは｢コリン｣という成分が、体内のアルコールが脂肪と …
おはぎ、ぼた餅、くず餅、わらび餅など和菓子には欠かせない『きな粉』。健康食品としても根強い人気があります！。
2020年3月17日
煎った大豆を粉砕したものですから、『きな粉』には大豆同様多くのタンパク質が含まれています。粉にすることで消化吸収がよくなり、栄養素を効果的に摂取できるメリットがあります。カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄などのミネラ …
免疫力を高める食品をご紹介していますが、今日は『ゴーヤー』。本来は夏の野菜ですが、最近スーパーで比較的安価で度々見かけるようになりました。
2020年3月16日
独特の苦みは｢モモルデシン｣という成分で、抗酸化作用を持つサポニンの一種です。コレステロールや老廃物を排出する効果も期待されています。１００ｇ中の｢ビタミンC｣の含有量はトマトの１００倍もあり、非常に栄養価の高い野菜です …
タンパク質、脂質、ミネラル、食物繊維が豊富な『玄米』。取り入れたいけれど美味しく炊けないという方・・・
2020年3月15日
｢ボソボソして独特の香りにもなじめない｣という声をよく聞きます。玄米が炊きにくいのは、玄米の表面に水を通しにくい撥水層があるためです。一晩水に漬ければしっかり吸水できますのでその後、炊飯器で炊けばふっくら炊き上がります。 …
今話題のドライフルーツ『ナツメ』。栄養豊富で色々な食べ方と効能があります。
2020年3月14日
『ナツメ』は、乾燥させたものに薬効があり、中国では古くから食べられてきました。食物繊維、ビタミンＢ群、葉酸、カリウム、鉄分、リン、カルシウムなどが豊富で、滋養強壮、アンチエイジング、美肌、精神安定、不眠症の防止、抗アレル …
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