『濃い口しょうゆ』と『薄口しょうゆ』の違い分かりますか？。今月のお吸い物「卵豆腐とトマト」は薄口しょうゆを使います
2020年5月30日
しょうゆの原料は、大豆、小麦、食塩です。蒸した大豆と炒った小麦に麹菌を混ぜて「しょうゆ麹」を作り、これに食塩水を加えたものが「もろみ」です。この「もろみ」を6ヶ月間、発酵、熟成させた後絞ったものが「生揚げしょうゆ」です。 …
一月お休みを頂いたため、今月は4月のメニューでやらせていただいています。その一つ『カジキのかやく蒸し』
2020年5月29日
『カジキ』は日本では、主にメカジキ、マカジキ、クロカジキなどが知られています。カジキマグロとも言われますが、マグロとは別種、違う仲間です。流線型の大型魚で、特徴は口の先がクチバシ状に長く伸びていること。硬く鋭くまるで武器 …
コロナ対策の一つとして「大皿取り分け料理」はやめ、一人一人別盛りに！が推奨されています。
2020年5月28日
外国人も絶賛する『定食』は、まさにそういう意味でもベストなお食事です。肉や魚、豆腐などのタンパク質を使用した主菜に、ご飯、汁物がセットになり、香の物や副菜がついています。物価が高い日本で『定食』は価格的にもお手頃だと言う …
緊急事態宣言が解除されて少しずつ飲食店にお客さんが戻ってきたようですが・・・。
2020年5月27日
日本フードサービス協会が発表した「外食業継続のためのガイドライン」の中の『お客様の安全について』では、＜入店時＞発熱や咳のある人は入店をお断りする旨、食事中以外のマスク着用願い、混雑時の入店制限願いなどの掲示。消毒用アル …
これから迎える真夏！、「マスク」は暑いけれどしないわけにはいかないですよね、ヒンヤリ夏マスクなども発売され始めましたが・・・。
2020年5月26日
もう一つ気になるのは、マスクをしている部分としていない部分で日焼けのむらができる『マスク焼け』。マスクをしているところには、紫外線（ＵV）が届きにくいということで、当然日焼けむらが起こります。５月から９月頃までが紫外線の …
お家で『揚げ物』､面倒だけどやっぱり揚げたては美味しい。美味しく揚げるコツは？。
2020年5月25日
「春巻き」＝①熱々の具を包むと皮が湿ってしまうので、具は冷ましておくこと、②包んだらすぐに揚げること、③皮は室温に戻してからはがすとはがれやすくなります、④乾燥しやすいので包む直前に袋から出すこと、④滑らかな面を外側にし …
テイクアウトを始める飲食店が増えていますが、食べるまでに時間がかかるテイクアウトは店側も消費者側も衛生管理がより重要です。
2020年5月24日
先日も投稿したので重複してしまいますが、万が一食中毒が発生すれば「飲食店を応援しよう！」という今の気運に水を差すことにもなってしまいます。店側も、細心の注意を払って調理していますが、冷蔵しておいた調理済みの鶏肉をそのまま …
家にこもりがちの生活が続く今「ビタミンＤ」不足になっている人もいるのではないかと心配です。
2020年5月23日
「ビタミンＤ」は、骨や歯を強くし、成長期の子どもには欠かせないビタミンで、ウイルスや細菌から身体を守る免疫機能を保つ効果もあります。成長期に不足すると骨が柔らかくなる「くる病」の原因にもなります。東大の研究チームの分析で …
長引く自粛生活。毎日３食作るのは、もう大変！という方も多いはず。買い物の回数も減る中、食品の「上手な保存法」をお伝えします。
2020年5月22日
野菜の鮮度を保つこつは、畑で育っている状態をイメージすること、ほうれん草などの葉ものやキュウリは袋から出し、キッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて立てて保存、ジャガイモや玉ネギはこれからのシーズンは新聞紙で包み野菜室へ。 …
そろそろ「サクランボ」の季節。日持ちがせず、旬も短いので高価、贈答用に好まれる果物です。
2020年5月21日
「桜桃」（おうとう）とも呼ばれ、佐藤錦、ナポレオンの他に高砂、南陽、紅秀峰などの品種があります。雨に当たると裂果しやすいため、夏場に雨が少なく昼夜の寒暖差の大きい山形、福島、山梨、北海道などが主な産地です。国産ものが出回 …
公式インスタグラム