だいぶ過ごしやすくなってきました。温かいシチューが恋しくなる季節ももう直ぐ・・・。シチューやカレーを煮込む時、深鍋が良いといわれるのは何故でしょう。
2019年9月14日
煮込み料理は、バター、スープなどがうまく溶け合った状態が良い味を作り出します。これは、水と油が乳化し、味がまろやかになるからです。水が煮立つ時に出来る気泡は、表面に出るまでにつぶれます。するとそこに高周波が生じ乳化が起こ …
『梨』は、７月から１２月まで出回りますが、最盛期は８月から１０月、まさに今！です。果肉が柔らかめで傷みやすいので早めに食べ切りましょう。
2019年9月13日
二十世紀に代表される皮が黄緑色の梨と、幸水、豊水に代表される褐色の赤なしがあります。７月からは幸水、９月からは豊水、二十世紀、１０月からは新高、新興と時期によって品種が分けられます。輪切りにして、中心部が茶色くなっている …
乳脂肪分８％以上、乳固形分１５％以上の物を『アイスクリーム』といいます。カルシウムも多く、たんぱく質も豊富に含まれます。
2019年9月12日
この栄養価の高い食品を料理に活用しては如何でしょう。例えば、牛乳の代わりにアイスクリームを使った「フレンチトースト」やわさびとしょうゆを混ぜて「ディップ」にし、温野菜やスティック野菜につけて食べたり、「白和え」の豆腐、練 …
夏から秋にかけてが旬とされる『シマアジ』。アジ科の大型魚で大きいものでは１ｍにもなります。
2019年9月11日
出回るのは４０～５０ｃｍくらいの物ですが、なかなかお目にかかれない「高級魚」です。体の中央に黄色の帯、尾の付け根にアジ特有のゼイゴがあり、体高があって堂々としています。アジの名の由来は味の良さからとも言われますが、そのア …
まだまだ暑い日が続いていますが、大手百貨店では、今月２日に２０２０年の『おせち』が発表されました。
2019年9月10日
食品には、軽減税率の８％が適用されるにもかかわらず、『おせち』には、１０％となるものもあり混乱しがちです。例えば、中身がいくら豪華でも、プラスチック製の重箱に入った商品は税率８％、一方、漆器の重箱に入った商品は、税率１０ …
『イチョウのまな板』は、昔から板前やプロの料理人の間で重宝されてきましたが、最近は一般の若い人の間で人気が出てきています。
2019年9月9日
何より嬉しいのは、購入した工房に出せば、削りなおしが出来る事。イチョウのまな板は少々お値段ははりますが、木材の中でも屈指の柔らかさを誇り、包丁の刃を傷つけにくく、油分が多いので水はけや抗菌性が良いのも特徴。使う前に軽く水 …
『さば缶』が大ブームですが、缶詰も食べ頃があるのをご存知ですか？。調理缶詰は調理した材料を缶に詰めるわけではなく・・・
2019年9月8日
下処理した材料と調味料を缶に詰め、脱気、密封して殺菌加熱したものです。缶詰の中で、材料と調味料がなじむのは、製造後半年くらい経ってからだといわれています。賞味期限は、数ヶ月から数年と幅広く、肉、魚介類の調理缶詰は勿論、オ …
『和牛』と『国産牛』の違いわかりますか？。「和牛」は品種、「国産牛」は品種にかかわらず、原産地を示します。
2019年9月7日
和牛は、日本固有の＝黒毛和種、褐毛（赤毛）和種、日本短角種、無角和種の４種類のみ！です。和牛に関しては、国外に流出した「WAGYU」の隆盛、和牛畜産農家の後継者不足、また、飼料費の高騰による経営難など、問題は山積みです。 …
今注目のナッツ！『アーモンド』ですが、昔から様々に利用されてきました。煎っておつまみにしたり、スライスして菓子や料理に、粉末にして・・・
2019年9月5日
小麦粉にプラスすればリッチな味の菓子が出来上がります。砂糖を混ぜて練ったマジパンは、菓子作りには欠かせません。成分の中で最も目をひくのは、ビタミンＥの含有量の多さです。１００ｇ当たり、３１・２ｍｇと他の穀類やナッツに比べ …
来春からスーパーのレジ袋が完全有料化されます。『エコバッグ』持っていますか？。おしゃれで機能性の高いものも増え、買い物も楽しくなりそうです。
2019年9月4日
スーパーのかごにすっぽり納まる形のものや、保冷機能のついたもの、男性向けにはリュック型、パラシュートの素材で作られたショルダータイプもあります。一番人気は、若い女性の発案から生まれた、一瞬で広げ、たためるタイプのもの、急 …
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