年別アーカイブ: 2019年
世界で親しまれる果樹「ぶどう」。生食のほか、ワインに干しぶどうにと用途が広いのも特徴です。国産ブドウは、今月下旬まで出回ります。
2019年10月13日
鮮度の良い上質なブドウを見分けるポイントは、●軸が緑色で張りがあるもの●実の一粒一粒にしわがなく、房全体に隙間がなく整っているもの●全体に色づき『ブルーム』が出ているもの。ブルームとは、果皮に含まれるソルビトールが白い粉 …
『スプラウト』は、英語で「発芽野菜」の事。栄養素が非常に豊富なことから、近年注目を集めている野菜です。
2019年10月11日
植物の種子は、栄養素が凝縮された状態、その種子が発芽した直後のスプラウトは、光合成により種子の状態では存在しなかったビタミンCが合成され、種子と野菜の栄養素を併せ持つというスーパーな状態になります。特にブロッコリーには、 …
『ウイスキー』の需要が伸びています。国内の消費量の増加と海外での日本のウイスキー人気がその理由です。
2019年10月10日
ニッカウヰスキーは、２０２１年までに、余市と宮城の蒸留所の生産設備を増強する事にしました。原酒不足で「余市」や「竹鶴」などの人気商品の出荷制限が続いていたためです。ウイスキー蒸留器といえば、銅板を曲げて製造するのが普通で …
今月のマンツーマンレッスン、味噌汁に瓶詰めの「なめたけ」を加えます。ちょっと変わっていますが、旨みのある汁物になります。
2019年10月9日
ご存知のように「なめたけ」は『えのきたけ』が材料です。ご飯は勿論、和え物やパスタなど様々に利用できます。独特のぬめりと歯ごたえが特徴の『えのきたけ』は、エノキ、ナラ、カキ、イチジクなどの広葉樹の枯れ木に寄生しますが、大半 …
最近、ＴVＣＭで見かけるようになった『ＭＣＴ』、どんなオイルなのでしょう。スポーツ選手やモデルが使用しており、主成分は「中鎖脂肪酸」です。
2019年10月8日
「中鎖脂肪酸」は、ココナッツやパームフルーツに含まれている成分で、母乳や牛乳にも含まれています。消化吸収されやすいので、一般的なオイルより４倍速くエネルギーになります。また、分解される過程で「ケトン体』という成分を多く作 …
『ジャンボ落花生』が密かなブームです。普通の落花生の１・５倍程の大きさで、千葉県は勿論、愛知県でも生産されています。
2019年10月7日
一般には、炒った落花生がおなじみですが、ジャンボ落花生は、枝豆のように塩茹でして食べるのが最高！のようです。殻つきのまま、落花生が浸るくらいの水と３～４％の塩を入れた鍋で、２０～３０分中火で茹でます。火を止めて１０分ほど …
高級魚として名高い『ノドグロ』は、秋から冬にかけてが一番の旬！。ノドグロは通称で、標準和名は「アカムツ」。キンキやキンメダイなど赤い魚は美味で高級魚が多いですが、中でもアカムツが最も高価・・・。
2019年10月6日
ノドグロ（アカムツ）が、今のように注目されるようになったのは、２０１４年全米オープンテニスで準優勝した錦織圭選手が「ノドグロが食べたい」と言った事がきっかけとか。喉の奥が黒いのが特徴ですが、脂がのっている割にはカロリーは …
『栗』の季節の到来です。季節はずれの暑さが続いていますが、食べ物は、ちゃんと秋の訪れを告げています。
2019年10月5日
日本における『栗』の利用は古く、縄文期の遺跡からも多くの栗が出土しています。また、茶の湯の菓子としての記録も残り、現代まで長く親しまれてきた事がわかります。最適な保存方法は、１～２％の塩水で半日漬け、水を切って５度Ｃ以下 …
「食品ロス削減推進法」が１０月１日に施行されました。国、地方自治体、企業、消費者などが連携して、社会的な取り組みとして推進する目的で作られた法律です。
2019年10月4日
２０１６年度の日本の食品ロスは、推計で６４３万トン、そのうち産業から出る物が約３５２万トン（５５％）製造現場で発生する規格外品や流通の段階で出てくる返品、売れ残り、外食産業の食べ残しなどです。一方家庭から出る物は、約２９ …
サバの缶詰の人気はまだ衰え知らずの様ですが、『缶詰』の魅力は、何といっても長持ちする事・・・
2019年10月3日
錆びて劣化しなければ、５０年以上も持つとも言われています。一方で、缶詰は重く堅い！といった弱点があり、それを解消しようと現れたのが、保存技術の優れた合成樹脂です。１９６８年には、常温で保存できる『レトルト食品』の代表「ボ …
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