肉は美味しさを増すために『熟成』させますが、必要時間は種類によって異なります。また『保存』にも工夫が必要です。
2020年2月17日
どの肉も死後硬直が起きますが、これを過ぎると、酵素の作用で次第に肉は柔らかくなっていきます。と同時によい香りと風味が増し、これを｢熟成｣といいます。｢熟成｣は肉の種類や温度により時間が異なります。５度Ｃの冷蔵庫で保管した …
暖冬のおかげで、葉物を中心とした『冬野菜』がお値打ち価格になっています。美味しくて栄養価の高い旬の野菜をたっぷりいただきましょう。
2020年2月16日
『ハクサイ』には体内のナトリウムのバランスを保つカリウム、皮膚や粘膜の健康維持やコラーゲンを生成するビタミンＣが多く、免疫力アップ、体調管理効果が期待されます。｢漬物｣だけでなく｢麻婆ハクサイ｣もお奨めです。『キャベツ』 …
計量カップやスプーンを使わなくても『塩』なら｢手ばかり｣ができます。自分なりの目安を覚えておくと便利です。
2020年2月15日
手の大きさにもよりますが、標準的な大きさで、親指と人差し指２本の指で｢つまむ｣と小さじ１/３、親、人差し、中の３本の指で｢つまむ｣と小さじ１/３、３本の指で「握る｣と大さじ１、４本の指で｢軽く一握り｣で大さじ２，｢大きく …
あなたの好きな｢鍋料理｣は何ですか？。暖冬とはいえ、鍋料理は冬の定番。日本人ならではの楽しみです。
2020年2月14日
好きな鍋料理は地域や年齢で異なるようです。北海道、東京、大阪は｢しゃぶしゃぶ｣が１位、宮城、愛知は｢キムチ鍋」、広島は｢おでん｣、福岡は｢すき焼き｣。年代別では２０代がしゃぶしゃぶ、３０代はすき焼き、４０，５０代以上はお …
今月のマンツーマンＢでは、色鮮やかな『金時豆』を使って｢お豆のピラフ｣を作ります
2020年2月13日
『金時豆』はインゲン豆の代表的な種類で、中南米が原産です。現在その多くは北海道で栽培され、別名『赤インゲン豆』とも呼ばれています。食物繊維が豊富でゴボウの３倍以上、サツマイモの６～７倍も含まれてます。ビタミンＢ６やカリウ …
日本ウイスキーの生産が上昇中です。２００８年に底を打ち、そこから右肩上がりに！。
2020年2月12日
若者のハイボール人気に加え、｢ジャパニーズ｣（日本ウイスキー）が国際的なコンクールで相次いで最高賞を受賞、海外での評価が高まってきたのが要因です。英国・スコットランド地方の｢スコッチ｣、アイルランド、英・北アイルランドの …
殻に包まれた実が美しい緑色をしている｢ピスタチオ｣、最近は｢ピスル｣という言葉が生まれるほど、ブームです。アイスやチョコ、ケーキにと多く利用されています。
2020年2月11日
｢ピスタチオ｣は悪玉コレステロールを減らしながら、善玉コレステロールを増やしてくれるオレイン酸やリノレン酸を含んでいます。また『ルテイン』や『βカロテン』、『ビタミンＥ』などといった抗酸化成分を含んでいますので、美肌作り …
ウイルスに負けない身体を作るには日々の食事が大切。ビタミンＡ・Ｃ・Ｅをしっかり摂って備えましょう。
2020年2月10日
「ビタミンＡ」の代表的な野菜は『にんじん』です。にんじんに多く含まれるカロテンは、体内でビタミンＡに変わり、抗酸化作用を発揮するほか、皮膚や粘膜を丈夫に保つ働きをしてくれます。｢ビタミンＣ｣はご存じのようにレモンなどの柑 …
愛媛の名産｢いよかん｣はこれからが旬です。｢柑橘類｣には、温州みかんやオレンジを始め様々な種類があります。
2020年2月9日
｢柑橘類｣の爽やかな酸味や香りは、食欲増進や気分転換に大きな役割を果たし、糖類やクエン酸、無機質などの栄養成分が体調を整えると言われています。さらにもう一つ注目されているのは、｢果皮｣に含まれる『シネフリン』という成分で …
｢鱈｣という漢字をみてもわかるように、美味しくなるのは寒い時期、１月から２月。まさに今が旬です！。
2020年2月8日
代表的な白身魚の一つ。脂肪が少なく淡泊で癖がないので、煮付けはもとより、粕漬け、蒸し物、ムニエル、フライ、グラタンな和洋中どんな料理にも合います。特に冬の鍋料理には欠かせない魚で、たらちりは勿論キムチ鍋にもよく合います。 …
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