今年も残り１月余り・・・、ママシェフクラブの１２月は、お正月料理、クリスマスメニューにピッタリのラインアップです。
2019年11月27日
１人暮らしだと、なかなかお雑煮を作って食べるのは難しいもの。そこでマンツーマン用に、すばやく美味しくできる『お雑煮』を考えました。フライパンで気軽に作る『炒り鶏』もご紹介します。『黒豆』も味わってみてください。そのほか、 …
今、注目の『まいたけ』。名前の由来は、香りや味がよく「舞うほどに美味しいから」だそうで、わたしも大好きなきのこの一つです。
2019年11月26日
「グルカン」という多糖類が主成分で、「免疫力を高める」効果があるといわれています。また「エルゴステロール」という「ビタミンＤ」に変わる成分が含まれており、カルシウムとリンの吸収に関わり骨の形成が促進される働きがあります。 …
台所用品を衛生に保つには、１「洗浄」２「消毒」３「乾燥」 この３つが肝心です。
2019年11月24日
『まな板』は、肉・魚と野菜用と２枚用意するのが理想ですが、無理ならば、野菜を切った後肉や魚を切るようにしましょう。洗剤でよく洗ったら充分にすすぎ、熱湯をかけたり、漂白剤で除菌。水気を切り、風通しの良いところに置くか、日光 …
とろけるような果肉と芳香が特徴の「西洋梨」、欧米から日本に入ってきたのは意外に早く明治初期。
2019年11月23日
栽培や追熟の知識が乏しく、多くは加工用にされましたが、１９７０年代に加工需要が低迷したため、生食への取り組みが本格化。現在では、生産、消費とも一定基水準を維持しています。主流は『ラ・フランス』ですが、８月末からの『バート …
「ココナッツオイル」を使った事はありますか？。中鎖脂肪酸を６０％含む今注目のオイルです。
2019年11月22日
『中鎖脂肪酸』は、消化、吸収されやすく、エネルギーになりやすいという特徴があり、スポーツ選手やモデルに特に人気です。「ココナッツオイル」は、ココヤシの胚乳から油を採りますが、独特の甘い香りがあるタイプのほかに、香りが全く …
日本の「食の知的財産」が狙われています。海外に流出するケースがあとを絶たず、適切な保護が急務となっています。
2019年11月21日
『和牛』の遺伝資源（受精卵と精液）が中国に持ち出されそうになり、警察が関係者を摘発。『とちおとめ』などが韓国に流出、東南アジアで出回り、日本の損失額は５年間で２２０億円にのぼる。国の機構が３０年かけて開発した『シャインマ …
『さといも』の品種は多種多様です。今が旬なのは、『土垂（どだれ）』といわれる、子芋を食べる品種です。
2019年11月20日
「さといも」といえば、独特のぬめりが特徴ですが、このぬめりも美味しさのひとつ！。取り除き過ぎないようにしましょう。このぬめりは「ガラクタン」という成分で、胃や腸の粘膜を保護し、血糖値の上昇を抑える働きがあるといわれていま …
野菜の栽培方法は、大きく分けて３つあります。「ハウス栽培」「露地栽培」「水耕栽培」・・・。
2019年11月19日
「ハウス栽培」はパイプで作った骨組みをプラスチックフィルムで覆い、その中で野菜を栽培します。霜よけ、雨よけ、保湿、保温などの効果があり、規模も様々です。「露地栽培」は昔ながらの方法で、じかに日光に当てて栽培します。日照、 …
和洋中を問わず、料理の香り付けに欠かせない野菜『ニンニク』、香りを最も感じる使用法は・・・・？。
2019年11月18日
みじん切り・包丁でつぶす・丸ごと使う・すりおろすといったた調理法がありますが、香りの出やすい順番に並べると、すりおろす⇒みじん切り⇒つぶす⇒丸ごととなります。これは細胞が壊れた方が香るためです。特有の香りは「アリシン」と …
『アーモンド』が注目されて久しいですが、その理由をご存知ですか？。様々なナッツ類の中で、「ビタミンＥ」の含有量が最も多いからなのです。
2019年11月17日
『アーモンド』１００ｇに含まれる「ビタミンＥ」は、３１・２ｍｇ。他の全粒の穀類やナッツ、豆などと比較しても一番の含有量です。「Ｅ」には、抗酸化作用があることからガンだけでなく、心臓病、脳卒中などを予防する効果も期待されて …
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