年別アーカイブ: 2020年
『ブロッコリー』、近くのスーパーで昨日は国産のものが１００円！。とても買い求めやすくなってきました。
2020年12月1日
旬は冬から初春、ビタミンCやカロテン、カルシウムなども豊富で、緑黄色野菜のエースとも呼ばれています。免疫力を高め、風邪や生活習慣病の予防効果があります。ビタミンKも含まれているので、骨粗しょう症の予防効果も期待されます。 …
冬になると甘みが増す『ネギ』。トロトロになるまで煮込むとさらに甘く感じます。
2020年11月30日
香り成分の｢硫化アリル｣は、交感神経を刺激して体温を上昇させ、血行促進作用があります。また｢セレン｣はガン抑制が研究されているミネラルの一つです。緑色の葉の部分には、免疫力を活性化するカロテンを多く含みます。沢山の種類が …
『マヨネーズ』がないと困る！という人もいるでしょうね。ポテトサラダにマカロニサラダ・・・
2020年11月29日
タルタルソースにサンドイッチにお好み焼き、毎日の食卓に欠かせない調味料になっています。日本初の『マヨネーズ』は、１９２５年食品工業株式会社（現キューピー株式会社）が製造、瓶詰めで発売されました。当時は認知度が低く、整髪料 …
やはり『マスク』の効果は絶大です。スーパーコンピューター「富岳」によると・・・
2020年11月28日
カラオケボックスで『マスク』をせずに部屋の奥で歌うと、飛沫が部屋全体に拡散します。一方『マスク』をつけて、換気口下に立って歌うと微少な飛沫も拡散するのを抑えることが分かりました。バーベキューなど野外の場合は、テーブルを１ …
ひとくちにフランス料理の『レストラン』といっても様々な業態があります。
2020年11月27日
フランスではシーンや目的によってかなり細分化されています。「グランメゾン」は内装、料理サービス共に最高級のレストラン。ドレスコード（服装制限）があり、予約も必要です。「フレンチレストラン」はこだわりがあるレストラン、ドレ …
昨日は、ポタージュスープのお話をしましたが、「レストラン」の語源は「スープ」なのをご存じでしたか？。
2020年11月26日
１７８９年のフランス革命で、多くの貴族が海外に亡命したり、姿を消しました。その為、貴族に雇われていた料理人は職を失い、街に出て店を開供養になりました。それが「レストラン」の始まりだといわれています。最初にレストランを開い …
寒い日に温かい『ポタージュ』、心までホット！しますよね。ほぼどんな野菜でもポタージュになるんですよ。
2020年11月25日
今月のマンツーマンBでは、「ピーマン」のポタージュを作ります。ピーマンには粘度がないのでご飯を少し入れてとろみをつけます。どんなポタージュでも、基本の作り方は同じです。バターでタマネギを炒め、野菜を加えてさらに炒め、湯と …
日本が世界に誇る調味料『しょうゆ』。美味しさの秘密は、色・味・香りです。
2020年11月24日
「濃い口しょうゆ」は、鮮やかな赤橙色、素材に食欲をそそる美しい色をつけます。「薄口しょうゆ」は、淡い赤橙色で、素材の色合いを生かします。しょうゆは甘味・酸味・塩味・苦味・うま味の五味が揃った調味料で、「甘味」には全体の味 …
今月のマンツーマンは、『ゴボウと豚バラの甘辛煮』を作っています。『ゴボウ』は肉や魚の臭みを消し・・・
2020年11月23日
料理の風味を増し、周りを引き立ててくれます。これは『ゴボウ』の独特の香りとポリフェノールの効果によるものです。一時期日本人の食卓からゴボウが消えかけましたが、健康志向で復活、その理由は「食物繊維」です。イヌリンやヘミセル …
冬の免疫力アップに欠かせないくだもの『みかん』を毎日食べましょう！。
2020年11月22日
『みかん』は、薬膳的には、体を温める効果があるといわれています。ただし食べ過ぎると胃に熱がたまり、口内炎の原因にもなりますので、１日３個くらいまでにするといいですよ。ビタミンＣ、βーカロテンが多いほか、皮にはβークリプト …
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